Certo, quando si pensa alle costine viene in mente un bel bbq ma potete realizzare questa ricetta anche in casa utilizzando il forno di casa e ottenendo lo stesso squisito effetto della carne alla brace. Non ci credete? Provare per credere!
Le costine andremo a prepararle proprio come se dovessero essere grigliate sul barbecue, marinate nella birra e spezie e massaggiate con un rub di spezie, per un gusto e una croccantezza esplosivi. Il rub (che non è altro che un mix di spezie miscelate e spalmate sulle costine) difatto non serve solo a aromatizzare al massimo la carne e a donare quel profumo di bbq indimenticabile, ma anche a trattenere i liquidi della carne al suo interno, e questo la renderà ancora più succulenta e irresistibile.
Esistono sicuramente in commercio moltissimi rub diversi già preparati, ma non siate pigri e divertitevi a sperimentare trovando la combinazione di spezie perfetta per voi!
Inoltre, per un risultato perfetto vi consigliamo di estendere il più possibile il tempo di marinatura al fresco, se possibile anche per 12/16 ore, così che la carne possa assorbire i liquidi della marinatura e rimanere morbida e succosa per tutta la cottura.
Vi consigliamo di accompagnare le costine con delle verdure croccanti, che avranno il duplice compito di sgrassare il palato (anche se a questo ci penserà sicuramente una buona birra) e preparare la bocca per il morso successivo.
Naturalmente potrete accompagnare la carne con altre verdure a vostro piacimento.
Per questa ricetta, decisa e saporita, è necessario utilizzare una birra di carattere e dotata di un corpo tale da sostenere e bilanciare l'aroma della carne aromatizzata. Andremo ad utilizzare perciò la nostra birra Rossa.
Preparazione: 40 min
Cottura: 150 min
Porzioni: 6 persone
Costo: medio
Calorie: 520 Kcal
Per preparare le costine alla birra con verdure iniziamo dalla marinatura che è il processo sicuramente più lungo e richiede una attesa di qualche ora.
In una teglia adagiate il carrè di costine e aggiungete salvia, rosmarino, alloro e pepe. Versate la birra, utilizzandola come mezzo per distribuire uniformemente le spezie su tutto il pezzo di carne. Coprite con della pellicola e lasciate in frigo a marinare, per non meno di 3/4 ore.
In questa fase preparate il mix di spezie che utilizzerete per aromatizzare la carne, anche detto "rub" (dall' inglese strofinare proprio perchè andremo a sfregare la superficie delle costine con questo mix). In una ciotolina quindi unite e miscelate le spezie: pepe, rosmarino tritato, paprika, sale e senape in polvere.
Terminata la marinatura, asciugate la superficie del carrè con della carta assorbente e aiutandovi con un goccio di olio spolverate la superficie delle costine interamente con il rub e massaggiate la carne con movimenti circolari per amalgamare e distendere su tutta la carne il mix di spezie.
Posizionate la carne in una teglia da forno, aggiungete lo spicchio di agio diviso in 4, coprite con la carta d'alluminio e infornate per 2 ore e 15 min a 200°C con forno statico o per 2 ore a 180°C con forno ventilato, dopodiché togliete il foglio di alluminio e infornate nuovamente per altri 20 min affinché le costine assumano croccantezza e prendano la caratteristica doratura.
Mentre la carne è in forno preparate le verdure: pelate le patate e le carote e tagliatele a listarelle, tagliate le cipolle a fette e cominciate con la cottura delle patate in una padella con un filo d'olio, dopo 5-6 min aggiungete le carote e dopo altri 5 min le cipolle. Alla fine aggiungete il timo tritato.
Quando le costine saranno ben dorate adagiatele sul letto di verdure appena preparate et voilà, le vostre costine alla birra sono pronte!
