Le birre Weiss sono birre che prevedono l' utilizzo di frumento unitamente all' orzo (che costituisce sempre circa il 60% dei malti di queste birre).
Tra le birre bavaresi rappresentano una delle rare eccezioni di produzione ad alta fermentazione: vengono infatti utilizzati appositi lieviti, promotori di una fermentazione che avviene ad alta temperatura (18-22°C), e che donano i profumi tipici e caratteristici di queste birre: banana matura e/o chiodi di garofano.

Si tratta di birre moderatamente beverine, con una gradazione che difficilmente supera il 5,5% alc. e dalla gasatura accentuata, cosa che le rende estremamente dissetanti e rinfrescanti.
Attenzione a non confondere però le Weiss con le cugine belghe Blanche, che prevedono al loro interno l’utilizzo di spezie varie, tra cui coriandolo e scorza d’arancia.

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